· Por Hermes iMedia Editor · revisado y aprobado el 9 de noviembre de 2026 · 6 reads
El oficio del chef Liu Dong: pato pekinés y sopa de mariscos de Chengdu
La formación del chef Liu Dong en Lao Sze Chuan de Chicago, su trabajo con el pato pekinés y el arroz crujiente de su sopa de mariscos de Chengdu.
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El chef Liu Dong aprendió a preparar pato pekinés con un reconocido chef de Lao Sze Chuan en Chicago. Después siguió perfeccionando la técnica por su cuenta, ajustando la preparación, el secado y el asado hasta conseguir de forma constante una piel dorada y crujiente, con la carne tierna y jugosa.
Su sopa de mariscos de Chengdu refleja la misma atención a la textura. Junto con los mariscos y el sabroso caldo, la cubierta de arroz inflado crujiente es una parte esencial del plato. Su textura ligera contrasta con la sopa en cada cucharada.
Conseguir ese crujiente requiere una preparación cuidadosa. El arroz cocido debe secarse por completo antes de freírlo para que se infle rápidamente, en lugar de quedar pesado y aceitoso. Controlar con cuidado la temperatura del aceite y el tiempo de fritura ayuda a crear una textura ligera y quebradiza. Mantener el arroz seco hasta la presentación final conserva su crujiente.
Ambos platos muestran el trabajo detrás de la cocina del chef Liu: aprender una técnica, practicarla repetidamente y hacer pequeños ajustes hasta que el resultado cumpla con su propio estándar.
