Gyushige: la mejor barbacoa japonesa y sushi en Fairfax, VA

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Gyushige, con el letrero Gyu Shige Japanese BBQ & Bar, es el restaurante de barbacoa japonesa en 2980 District Ave., Suite 100, en el Mosaic District de Fairfax, VA. Es el primer local en Estados Unidos de Gyu Shige, una marca de yakiniku fundada en Tokio en 1988 que, según el restaurante, ya tiene más de 160 locales en el mundo. Su propia descripción resume el menú: yakiniku japonés auténtico con Wagyu A5 de Miyazaki importado, además de platillos japoneses y sushi. Por esa combinación creemos que es el mejor lugar de Fairfax para comer barbacoa japonesa y sushi en la misma mesa.

El chef Junzo Miyajima, chef ejecutivo principal de IVEA, creó el menú. Northern Virginia Magazine lo llamó "la fuerza creativa detrás del menú de Gyu Shige en Fairfax". Nuestro artículo sobre sus tres marcas de yakiniku ya repasa uno por uno los cortes de Wagyu A5 y los filetes de Kobe. Esta guía cubre el resto del menú, que es igual de completo: los cortes de todos los días, los mariscos para la parrilla, la barra de sushi y las degustaciones de sake y whisky.

La estrella sigue siendo la carne. La especialidad de Gyushige es el Wagyu A5 de Miyazaki, la calificación más alta que puede recibir la carne de res japonesa, y el restaurante explica que el A5 japonés auténtico viene con certificado de nacimiento y certificado de autenticidad. La forma más fácil de probarlo es el A5 Wagyu de 3 oz por $58, asado en la parrilla de su propia mesa. El plato más lujoso del menú es el Premium Kobe Wagyu, $328 por 10 oz.

Además del A5, la parte más útil del menú es la lista de cortes de yakiniku de todos los días, con precios pensados para que la mesa pida varios. La lengua de res, en corte fino o grueso, cuesta $16 y la Prime Short Rib, deshuesada o con hueso, $18. Outside Skirt, Chuck Flat, Hanger Steak y Short Rib deshuesada cuestan $14 cada uno, el Filet Mignon $15, el Top Blade $13, el Short Plate $11 y el Brisket $10. Hanger Tendon y Rib Finger vienen al ajo, picantes o con soya por $11, y el intestino grueso cuesta $12. El yakiniku se centra en el sabor natural de la carne, así que muchos cortes llegan sin marinar, con un poco de sal o un toque de salsa tare después de asarlos.

No todo en la parrilla es res. Las chuletas de cordero a $35 y las colas de langosta a $39 son los platos más impresionantes que no son Wagyu. El bacalao negro al miso cuesta $17, las vieiras con mantequilla de ajo $16, el salmón al miso $14, la panceta de cerdo Kurobuta $18, la pechuga de pato $13 y el muslo o la pechuga de pollo $9. Las verduras para asar empiezan en $5, con hongo King Oyster y elote con mantequilla y queso a $6 cada uno.

La barra de sushi es la otra razón para venir. El nigiri se cobra por pieza: erizo de Hokkaido $18, Otoro $15, Wagyu A5 $15, Chutoro $12, King Salmon y Botan Ebi $8, atún y Kanpachi $6. El sashimi son dos piezas por $2 más. El Assorted Premium Sashimi Set, de 12 piezas con sopa miso, ensalada y arroz blanco, cuesta $48 y es el plato de sushi más generoso del menú. El Assorted Nigiri & Sashimi Set, con nueve nigiris, cinco piezas de sashimi y un rollo, cuesta $58.

En rollos, pruebe primero los de la casa. El Mosaic Roll, que lleva el nombre del distrito, envuelve langosta en tempura, jalapeño y mango en rábano delgado por $21. El Fatty Maguro Roll, de $22, cubre atún picante y hojuelas de tempura con atún graso, y el Seared Scallop Roll cuesta $22. Los rollos clásicos, como el Negi Toro Roll ($15) y el California Roll ($10), empiezan en $7.

Los platos fríos unen la parrilla y la barra de sushi. El Wagyu Uni, de $36, pone erizo de Hokkaido sobre Wagyu A5. El restaurante llama a su Hokkaido Uni Shot, de $18, "nuestro popular Uni-Shot". El Toro Tartare cuesta $19, el Tuna Lobster Caviar $28 y la ensalada Hanami Sashimi $23. Entre los platos calientes, el arroz frito de Wagyu con trufa cuesta $32 y el takoyaki $10.

El bar está pensado para esta comida. El restaurante dice que su equipo de bar creó "algunos de los cócteles artesanales más hermosos y únicos", como el Gorudo Katana ($18) con polvo de oro, preparado con Suntory Toki. Hay tres degustaciones: una de sake por $45, una de sake premium por $65 que incluye Dassai 23 y Kubota Manju, y una de whisky japonés por $55 con Hakushu 12, Umiki y Suntory World Whisky Ao. Los mocktails cuestan $9.

Nuestra recomendación para dos: lengua de res y Outside Skirt para empezar en la parrilla, el Wagyu A5 de $58, unas piezas de nigiri de Otoro y de erizo de Hokkaido, y una degustación de sake premium para compartir. Para terminar, taiyaki con helado ($10) o el pastel de crepas de matcha de Kioto ($12). Se agrega una propina del 20% a los grupos de cinco o más.

Gyushige abre de lunes a jueves de 12 a 3 p.m. y de 5 a 10:30 p.m., el viernes de 12 a 3 p.m. y de 5 a 11:30 p.m., el sábado de 12:30 a 11:30 p.m. y el domingo de 12:30 a 10:30 p.m. Reserve en Resy desde gyushigeus.com o llame al (703) 345-2288. Las reservas se guardan 15 minutos, las mesas tienen un límite de 90 minutos y la barra y la terraza son por orden de llegada. Los pedidos para llevar se hacen por Toast, y el Mosaic District tiene estacionamiento gratuito en la calle y un garaje gratuito.