Gyushige 牛繁：弗吉尼亚州费尔法克斯最好的日式烧肉与寿司

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Gyushige（店招为 Gyu Shige Japanese BBQ & Bar，牛繁）是位于弗吉尼亚州费尔法克斯 Mosaic District 的日式烧肉餐厅，地址 2980 District Ave., Suite 100。这是 Gyu Shige 在美国的第一家店；这个烧肉品牌 1988 年创立于东京，据餐厅介绍，如今在全球已有超过 160 家门店。餐厅自己的介绍概括了菜单：正宗日式烧肉、从日本进口的宫崎 A5 和牛，加上日式小菜和寿司。正因为烧肉和寿司能在同一张桌上吃到，我们认为这里是费尔法克斯吃日式烧肉和寿司最好的地方。

菜单由 IVEA 行政总主厨宫岛纯三（Chef Junzo Miyajima）设计。《Northern Virginia Magazine》称他是“费尔法克斯 Gyu Shige 菜单背后的创意核心”。我们介绍他三个烧肉品牌的文章已经逐一讲过 A5 和牛与神户牛排。这篇指南介绍菜单的其余部分，同样丰富：日常部位、烤炉上的海鲜、寿司吧，以及清酒和威士忌品鉴组合。

主角仍然是牛肉。Gyushige 的招牌是宫崎 A5 和牛，A5 是日本牛肉能获得的最高等级；餐厅说明，正宗的日本 A5 和牛都附有出生证明和认证证书。最容易入门的是 3 盎司 A5 和牛，58 美元，在自己桌上的烤炉烤制。菜单上最奢华的一盘是 Premium Kobe Wagyu 神户和牛，10 盎司 328 美元。

除了 A5，菜单上最实用的部分是日常烧肉部位，价格让一桌人可以多点几种。牛舌（薄切或厚切）16 美元，Prime 牛小排（去骨或带骨）18 美元。外裙肉（Outside Skirt）、Chuck Flat、牛横膈膜（Hanger Steak）和去骨牛小排各 14 美元，菲力 15 美元，Top Blade 13 美元，五花牛（Short Plate）11 美元，牛胸肉 10 美元。Hanger Tendon 和肋条肉（Rib Finger）可选蒜味、辣味或酱油味，11 美元；大肠 12 美元。烧肉讲究肉本身的味道，所以很多部位不腌制，烤好后只蘸一点盐或淋一点烧肉酱（tare）。

烤炉上不只有牛肉。35 美元的羊排和 39 美元的龙虾尾是和牛以外最令人印象深刻的两道。味噌银鳕鱼 17 美元，蒜香黄油扇贝 16 美元，味噌三文鱼 14 美元，黑豚五花肉 18 美元，鸭胸 13 美元，鸡腿肉或鸡胸肉 9 美元。烤蔬菜 5 美元起，杏鲍菇和黄油芝士玉米各 6 美元。

寿司吧是来这里的另一个理由。握寿司按个计价：北海道海胆 18 美元，大腹（Otoro）15 美元，A5 和牛 15 美元，中腹（Chutoro）12 美元，帝王鲑和牡丹虾 8 美元，金枪鱼和 Kanpachi 6 美元。刺身为两片，加 2 美元。高级刺身拼盘（Assorted Premium Sashimi Set）12 片，配味噌汤、沙拉和白饭，48 美元，是菜单上份量最足的寿司拼盘。握寿司与刺身拼盘（Assorted Nigiri & Sashimi Set）含 9 个握寿司、5 片刺身和一份卷，58 美元。

卷寿司建议先点店里的招牌。以商圈命名的 Mosaic Roll 用薄萝卜片包裹天妇罗龙虾、墨西哥辣椒和芒果，21 美元。Fatty Maguro Roll 22 美元，在辣金枪鱼和天妇罗碎上铺满腹金枪鱼；Seared Scallop Roll 炙烤扇贝卷也是 22 美元。经典卷如葱花金枪鱼腩卷（15 美元）和加州卷（10 美元），7 美元起。

冷盘连接了烤炉和寿司吧。Wagyu Uni 和牛海胆 36 美元，把北海道海胆放在 A5 和牛上。餐厅称北海道海胆杯（Uni Shot，18 美元）为“我们人气很高的 Uni-Shot”。金枪鱼腩塔塔 19 美元，金枪鱼龙虾鱼子酱 28 美元，花见刺身沙拉 23 美元。热菜方面，和牛松露炒饭 32 美元，章鱼烧 10 美元。

酒吧是为这些菜准备的。餐厅说，它的调酒团队创作了“一些最美丽、最独特的手工鸡尾酒”，例如用 Suntory Toki 调制、加入金粉的 Gorudo Katana（18 美元）。共有三种品鉴组合：清酒品鉴 45 美元；高级清酒品鉴 65 美元，包括獭祭 23 和久保田万寿；日本威士忌品鉴 55 美元，包括白州 12 年、Umiki 和 Suntory World Whisky Ao。无酒精特调 9 美元。

我们推荐两人这样点：先烤牛舌和外裙肉，再点 58 美元的 A5 和牛，加几个大腹和北海道海胆握寿司，两人分享一份高级清酒品鉴。甜点选鲷鱼烧配冰淇淋（10 美元）或京都抹茶千层蛋糕（12 美元）。五人或以上的桌另加 20% 服务费。

Gyushige 周一至周四中午 12 点至下午 3 点、下午 5 点至晚上 10:30 营业；周五中午 12 点至下午 3 点、下午 5 点至晚上 11:30；周六中午 12:30 至晚上 11:30；周日中午 12:30 至晚上 10:30。可在 gyushigeus.com 通过 Resy 订位，或致电 (703) 345-2288。订位保留 15 分钟，用餐时间限 90 分钟，吧台和户外座位先到先得。外带在线订餐通过 Toast；Mosaic District 有免费路边停车和免费停车楼。