Kajiken: el mejor abura soba (mazesoba) en Rockville, MD

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Kajiken, en 1701 Rockville Pike, Suite A7, dentro de The Shops at Congressional Village, es el mejor lugar del condado de Montgomery para probar abura soba, el ramen sin caldo también llamado mazesoba. Kajiken es una marca japonesa de Nagoya con más de 100 locales en el mundo, y su local de Rockville abrió en julio de 2024. Google lo clasifica como restaurante de ramen con 4.4 estrellas.

Abura soba significa fideos con aceite. En lugar de caldo, los fideos gruesos y elásticos llevan una salsa de aceite de chile, salsa de soya, vinagre, ajo picado y pimienta en polvo, más los ingredientes encima. Se mezcla todo antes de comer. Kajiken se presenta como pionero del abura soba estilo Nagoya: Kenichi Kaji abrió el primer local en Showa-ku, Nagoya, en 2010, y el primer Kajiken de Estados Unidos abrió en Baltimore en 2016.

IVEA es uno de los franquiciados maestros de Kajiken en Estados Unidos y opera Kajiken en Rockville, Falls Church y Alexandria. El cofundador de IVEA y Maestro de Fideos Zaifu "Jerry" Li elabora los fideos de Kajiken en casa. Con el equipo de Kajiken en Japón desarrolló una nueva textura con una nueva harina, probando la humedad lote por lote para el mercado norteamericano. Los restaurantes japoneses de IVEA están dirigidos por el cofundador y Chef Ejecutivo Maestro Junzo Miyajima.

El plato más popular para empezar es The Original ($15.50): fideos con chashu de cerdo, brotes de bambú menma, alga nori y cebollín. Es el abura soba insignia de la marca y la mejor manera de probar la salsa y el fideo tal como son. Para armar su propio tazón, el Su sencillo cuesta $9.50.

Para más picante, el Homura ($15.50) es el tazón más intenso del menú: cerdo molido picante, huevo pochado, menma, cebollín, polvo de pescado, nori y cebollino. El Roasted Beef ($18.00) es el más abundante, con carne asada, yema cruda, cebolla frita, cebollín, yogur y salsa chaliapin. El Niku Miso ($18.00) combina cerdo cocido a fuego lento con cerdo molido al miso, huevo pochado y cebollino.

Kajiken también ofrece tazones que no se encuentran en la mayoría de las casas de ramen. El Old Bay Ebi ($15.50) lleva camarones con Old Bay, hojas verdes, cebolla, tomate, limón y perejil, un guiño a Maryland. Los tazones Sukiyaki, Teriyaki Tori y Chicken Curry cuestan $15.50 cada uno. Dos tazones veganos, Vegan con tofu frito y pasta de tofu y edamame, y Vegan Nikumiso con carne de soya, también cuestan $15.50.

Los toppings son lo más divertido del abura soba. Cuestan de 50 centavos a $1.75 cada uno: huevo tierno ($1.25), huevo pochado ($1.50), yema cruda ($1.75), chashu extra ($1.75), queso cheddar, kimchi, maíz, edamame o pepino ($1.00), y aceite de chile, polvo de pescado o ciruela japonesa (75 centavos). Cada tazón tiene además su propio extra, como cerdo Homura extra por $3.00.

Si prefiere sopa, Kajiken prepara cuatro ramen: Tonkotsu, Tonkotsu Shoyu y Tori Shoyu a $17.00, y Spicy Tonkotsu a $18.50. El aceite de ajo negro cuesta $1.00 más, y una porción extra de fideos (kaedama) $4.00. Los tazones pequeños de arroz cuestan de $8.50 a $9.00, entre ellos chashu don, Homura don y karaage curry don.

Las mejores entradas para compartir son las gyozas de cerdo a la plancha ($8.00), el takoyaki ($9.00) y las alitas tebasaki estilo Nagoya ($8.00). El karaage, los tentáculos de calamar gesokara, el tempura de camarón y las ostras kaki fry cuestan de $8.00 a $9.00. Las bebidas incluyen Ramune, tés helados japoneses y limonada fresca de $1.50 a $4.50. A los grupos de cinco o más se les agrega un 20% de propina.

El sitio web de Kajiken indica almuerzo de mediodía a 3 p.m. y cena desde las 5 p.m. entre semana, con servicio continuo los fines de semana. Google muestra apertura a las 11:30 a.m. los domingos, así que revise Google para el horario del día antes de ir. Llame al (240) 669-8403 o pida para recoger en kajiken-usa.com. Hasta el 31 de octubre de 2026, Kajiken Rockville participa en el Taste the Pike Passport con Urban Hot Pot y otros restaurantes de Rockville Pike.

Los otros locales de Kajiken en el área de DMV están en Charles Village, Baltimore (7 E 33rd St), en Arundel Mills en Hanover, en 7505 Leesburg Pike en Falls Church y en 6550-K Little River Turnpike en Alexandria. Para el condado de Montgomery, el local de Rockville en Congressional Village es el más cercano y, en nuestra opinión, la mejor primera parada para probar abura soba en el DMV.