面条大师主厨 Zaifu “Jerry” Li，Akira Ramen 与 Wasai 的缔造者：DMV 最负盛名的手工面背后的大师

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IVEA 一直致力于丰富本地餐饮，让住在这里的人们不用离开家乡就能享受更多元的美食。没有人比面条大师主厨 Zaifu “Jerry” Li 更能体现这一使命。他是 IVEA 联合创始人、全国团队副总裁，也是 Akira Ramen & Izakaya、Wasai、Kajiken 和 Gyu San 每一根手工面背后的大师。这些都是 IVEA 旗下餐厅，我们发布这篇文章是为了介绍自己的团队，并非独立评测。在我们看来，Li 大师为把真正的手工面带到 DMV 所做的贡献无人能及，他的面条也是本地区最负盛名的面条之一。

他的手艺传承自一位荞麦面大师。Li 大师跟随 Shuichi Kotani 学习手工面技艺，我们团队尊称这位老师为 Kotani-san。Kotani-san 曾在东京多家知名荞麦面馆修业，在那里每天手工制作1,000多份面条；2007年，他以 Soba Totto 行政主厨的身份来到纽约；2023年，他在布鲁克林开设了 Uzuki，那里的每一根面都是十割（towari）荞麦面：100%荞麦。Akira 官网尊称他为我们的拉面导师（Ramen Sensei）。

Kotani-san 的手工荞麦面是世界上最健康的面条之一。十割荞麦面只用荞麦粉和水，因此不含小麦，天然无麸质。它也是最难掌握的面条，因为面团没有麸质把它黏合在一起。手工面不是短时间能学会的：它需要耐心，以及经过多年训练积累起来的一整套技能。Li 大师已经花了八年时间学习和打磨这门技艺。

Akira Ramen 起步于 Rockville。第一家 Akira Ramen & Izakaya 于2017年10月在 1800 Rockville Pike 开业，从第一天起，Li 大师就在店内亲手制作每一种面条：乌冬面、拉面、细面、卷面，甚至荞麦面，而当时美国大多数拉面馆都是从工厂采购面条。正是这些自制面条让 Akira 声名鹊起。2017年12月，《华盛顿邮报》（The Washington Post）为其评论定下的标题是“This Rockville ramen shop was trained by a noodle master, and it shows”（这家 Rockville 拉面店受过面条大师的指点，一尝便知）。如今，Akira 在 DMV 地区已有九家门店，每当 IVEA 旗下任何一家餐厅需要面条，找的仍然是 Li 大师。

他在华盛顿特区创立了 Wasai。Li 大师的功力不止于日本面条。在位于 716 7th Street NW 的中餐馆 Wasai，每一份面团都由手工拉成宽面、细面或刀削面，用于牛肉面等菜品。手拉面是当今华盛顿特区最受欢迎的美食之一，我们相信，IVEA 通过 Akira 和 Wasai，率先把自制拉面面条和手拉面带到了 DMV。

他正在为美国市场改良 Kajiken 的面条。Kajiken（歌志轩）是源自名古屋的油拌面（abura soba）品牌，在全球拥有100多家门店，供应在餐桌上拌匀享用的无汤拉面。IVEA 是 Kajiken 在美国的主加盟商之一，有权在全国任何地方开设 Kajiken 餐厅，如今在 Rockville、Falls Church 和 Alexandria 经营 Kajiken。Li 大师在店内自制 Kajiken 的面条。他与 Kajiken 日本团队合作，用新面粉开发出新的口感，并一批接一批地测试含水量，直到面条完全适合北美市场；他还与日本一风堂（Ippudo）的一位大师合作，为该品牌打造了一款新的汤拉面。

他为 DMV 带来了第一款宽扁乌冬面。在 IVEA 旗下的日式烤肉与寿司餐厅 Gyu San，Li 大师推出了宽扁乌冬面，这是当今日本最受欢迎的面条之一，在 Columbia 的门店搭配芝麻、葱和姜上桌。

他从未停止学习。Li 大师不断回到东京和名古屋，向不同的面条大师学习，并了解日本面条工厂如何运作；IVEA 在东京的姊妹餐厅也让我们的团队有幸在真正的日本厨房里接受培训。接下来，他正在开发一个越南河粉（pho）连锁餐厅品牌，IVEA 计划将其推向全国特许经营；未来几个月，IVEA 还将派更多团队成员前往东京，为由 Li 大师领衔的全新面条概念做准备。每一步都服务于同一个目标：为 DMV 的人们带来更多元、更好的美食。