DMV 人气日式餐厅与甜品店的背后，是谁在经营？

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Joken Zhen 和 Penny Gan 的餐饮事业，始于马里兰州 Rockville 的 The Spot 美食广场。两人从经营档口起步，逐步拓展到面向全美发展的甜品加盟业务、IVEA 总部的中央厨房，以及 Genki Izakaya 和 Genki Wagyu House。业务不断扩大，品质始终是他们的首要考虑。

The Spot 是这段经历的起点。这座美食广场于 2018 年 7 月开业，将多家餐饮商户汇聚在 Rockville 市中心。对 Joken 和 Penny 而言，一个档口是走向更大餐饮经营责任的第一步。

此后，他们开设了自己的第一家甜品店，并通过 Kyo Matcha（亦称 Kyoto Matcha）发展甜品业务。该品牌位于 Rockville、地址为 33 Maryland Avenue 的门店于 2019 年开业。抹茶饮品、蛋糕和冰品构成了鲜明的产品方向，也为走出最初的社区奠定了基础。

截至 2026 年 11 月，公开资料可确认 Kyo Matcha 在美国至少有 15 家营业门店，分布在 6 个州：马里兰州 5 家、弗吉尼亚州 2 家、宾夕法尼亚州 2 家、马萨诸塞州 1 家、伊利诺伊州 1 家，以及明尼苏达州 4 家。马里兰州门店位于 Rockville、Columbia、Ellicott City、Towson 和 Hunt Valley；弗吉尼亚州位于 Falls Church 和 Alexandria；宾夕法尼亚州位于 Pittsburgh 和 Philadelphia；马萨诸塞州位于 Brookline；伊利诺伊州位于 Champaign。明尼苏达州的 4 家店分别位于 Richfield、Maple Grove、Minneapolis 和 Burnsville。Philadelphia 门店于 2026 年 8 月开业，在品牌门店查询页面已列明地址的网点之外，进一步扩大了经营网络。

大波士顿地区另有 2 家新店已对外公布：位于 Cambridge、地址为 580B Massachusetts Avenue 的门店以 2026 年末开业为目标；另一家 Boston 门店计划于 2027 年开业，具体地址尚待公布。两家店均由 Brookline 门店的当地加盟经营者 Jaclyn Nguyen 推进。这 2 个项目与现有营业门店分开计算，开业时间仍以已公布的计划为准。

加盟计划为当地经营者提供了加入这一网络的途径。Kyo Matcha 介绍，其支持涵盖选址、筹备开业活动，以及对加盟经营者的指导；加盟要求则包括运营及管理经验、财务实力、与团队沟通，以及持续接受总部培训。对 Joken 和 Penny 而言，通过加盟伙伴扩展业务，意味着把已有辨识度的甜品品牌带到更多城市，同时保持产品与制作方式的一致性。

两人的工作也延伸到门店背后。他们在 IVEA 总部经营中央厨房，承担不断增长的餐饮业务中的生产工作。这部分工作不常出现在顾客眼前，却是他们事业的重要组成部分。门店越多，品质管理就越需要关注产品送到顾客面前之前的准备与组织。

随后，他们进入日式全服务餐饮领域，参与经营弗吉尼亚州 Fairfax 的 Genki Izakaya。餐厅提供寿司、烧鸟、面食、天妇罗，以及日本啤酒和清酒。餐厅强调从本地及日本供应商采购食材，与他们始终重视品质的经营方向相呼应。餐厅的饮品也受到媒体关注：Washingtonian 在 2026 年 3 月将 Genki Izakaya 的高球鸡尾酒列入其喜爱的华盛顿地区鸡尾酒名单。

之后是位于 Rockville 的 Genki Wagyu House，以日式涮涮锅为核心。顾客围坐在热汤锅旁，边涮煮边分享餐食；不同用餐套餐提供不同的和牛、海鲜与寿司选择。对 Joken 和 Penny 而言，这意味着他们从档口经营者，进一步成长为承担更复杂餐厅运营责任的管理者。

如今，两人在 IVEA 承担更广泛的职责。Joken 担任项目管理副总裁，Penny 则是负责 Kyo Matcha 和 Genki Izakaya 的全国管理团队成员。

他们也在带领新一代年轻餐饮经营者。经营档口、开设门店、拓展加盟合作，再到承担生产和餐厅团队的责任，这些亲身经历构成了他们带领团队的实践基础。

对后来者而言，他们的经历给出了清晰的方向：从眼前的工作开始，学会把它做好；业务扩大时，依然让品质成为每项决定的重要依据。

关于本文：本文由 IVEA Concepts 发布，介绍其团队及旗下业务。个人创业经历、中央厨房职责与领导理念由 Edward Wong 提供；公开资料用于支持场所历史、品牌介绍、加盟发展与现任职务。照片来自 IVEA 官方团队及品牌页面，以及 Genki Izakaya 官网。