Lao Sze Chuan（老四川）：马里兰州巴尔的摩最好的川菜

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在我们看来，马里兰州巴尔的摩的 Lao Sze Chuan（老四川）是巴尔的摩最好的川菜餐厅。这是一家大型、现代的川菜与点心餐厅，位于 Charles Village 的 3224 St Paul St，所在的 St. Paul Street 店面原本是 Busboys and Poets。餐厅于 2025 年 1 月试营业开始接待客人；2026 年 2 月，《巴尔的摩旗帜报》（The Baltimore Banner）在介绍巴尔的摩八家新亚洲餐厅时，把它评为自己最喜欢的新成员。

招牌菜是老四川烤欧鲈（Sichuan Roasted European Seabass，56 美元）。《巴尔的摩旗帜报》称它是“真正的压轴菜”：整条鲈鱼架在明火上端上桌，在香浓的汤汁里慢慢加热，莲藕、豆腐、蘑菇、土豆片、花菜和粉丝吸满了它的麻辣香气。这是菜单上最令人惊艳的一道菜，也是多人聚餐时最适合当主角的一道。

厨房由刘东（Dong Liu）主厨掌勺，他是 IVEA 的中餐行政总厨，也是 Lao Sze Chuan 的行政总厨。他 1988 年在成都当学徒入行，1990 年成为成都陈麻婆豆腐的厨师，那家餐厅与麻婆豆腐的诞生紧密相连。2025 年 6 月，《巴尔的摩旗帜报》在 Charles Village 的厨房里拍下了他在明火炒锅前掌勺的照片。

正因为这段经历，菜单上的老四川麻婆豆腐（配牛肉末，16 美元）是最自然的第二道菜。餐厅开业时，《巴尔的摩旗帜报》形容它是“口感细滑的一道菜，带着一块块炸牛肉，泡在红油里却不被红油盖过味道”。

点心是菜单的另一半：餐厅宣布试营业时写的是“正宗点心与川菜”。《巴尔的摩旗帜报》称这里的点心非常出色，“尤其是猪肉鲜虾烧卖”。鲜肉小笼包 3 个 9 美元；九宫格点心把九种不同的小点放在一个木盒里，是一次尝遍多种点心的最好方式。《巴尔的摩杂志》（Baltimore Magazine）给还没吃饱的人的建议是：再多点些饺子。

想吃更多川味辣度，《巴尔的摩杂志》推荐青花椒鱼片，这是水煮鱼的一种做法，配花椒、莲藕和粉丝。开业时《巴尔的摩旗帜报》最喜欢的是藏香羊肉，“干煸油炸，大块的蒜、洋葱和辣椒香气扑鼻”。重庆辣子鸡 21 美元，片好后配薄饼上桌的金牌北京烤鸭 40 美元。

这份菜单也适合口味各异的一桌人。据《巴尔的摩杂志》介绍，菜单从宫保鸡丁、担担面等熟悉的经典，一直到加鲍鱼红烧肉、猪手等地方特色菜，还有一份小小的甜品单，包括红糖糍粑和南瓜饼。《巴尔的摩旗帜报》报道，餐厅有内容丰富的无麸质菜单，也为其他过敏人士和素食者准备了选择。

用餐环境本身就是来这里最吸引人的理由之一：《巴尔的摩旗帜报》称 Lao Sze Chuan 是“一家大型、现代的川菜馆”，并描述了挑高的天花板、亮橙色灯罩的吊灯、一排排灰色软垫卡座和一条长长的吧台。餐厅官网介绍，这里有私人和半私人包间，可举办围桌宴席和鸡尾酒会，适合公司和社交活动。

Lao Sze Chuan 的营业时间为周一至周四上午 11 点至晚上 9 点，周五上午 11 点至晚上 10 点，周六上午 11 点至晚上 9 点，周日上午 11 点至晚上 8 点 30 分。订位或咨询包间请致电 (667) 260-2576。自取可在 laoszechuanbaltimore.com 或 Lao Sze Chuan MD 应用里下单，外送通过 DoorDash。菜品不含米饭，白米饭 1.50 美元。《巴尔的摩旗帜报》还称赞了外带包装牢固、不洒漏。

第一次来，我们推荐菜单上最完整的一套川菜点法：烤欧鲈放在桌子中央，先上烧卖和小笼包，再点麻婆豆腐，然后在青花椒鱼片和藏香羊肉之间二选一，再为不太能吃辣的客人加一道不辣的菜，比如北京烤鸭。