Wagyu Mafia of DMV — 和牛マフィア

Read the original announcement

对许多食客来说，和牛曾是留给特殊场合的选择。一小份就可能占去晚餐预算的很大一部分，平日常吃，或者带全家一起享用，都需要认真考虑。

Junzo Miyajima 主厨和 IVEA 团队希望改变这种情况。

从 Gyu Shige、Gyusan、Gyuzo 到位于 Rockville, MD 的 Genki Wagyu House（对外品牌名为 Genki Wagyu Shabu House），他们为华盛顿特区、马里兰州和弗吉尼亚州的食客增加了享用和牛的方式。除了菜品本身，团队也关注牛肉从哪里来、采购多少、如何分切，以及一顿饭如何定价。

四项做法，一起发挥作用

他们把供应商合作、多家餐厅共同形成的采购量、店内分切和不限量用餐模式结合起来。这些选择共同帮助团队降低价格，让更多客人有机会享用和牛。

Junzo 的厨艺经验支持着这一目标。他出生于日本埼玉县，拥有超过 20 年的厨师经验。Gyusan 的官方介绍将他列为 IVEA 企业主厨，并介绍了他参与打造 DMV 地区三家日式烧肉餐厅的经历。

服务多家餐厅，意味着采购量不再局限于一家店。供应商关系支持采购工作，店内分切则让厨房对牛肉的处理有更多掌控。不限量套餐将这些努力转化为客人容易理解的选择：先选套餐，了解价格，再享用套餐包含的菜品。

四个品牌，各有不同的用餐方式

Gyu Shige 把日式烧肉带到 Fairfax 的 Mosaic District。Gyuzo 为 Rockville 增加了一处日式烧肉选择。Gyusan 则在 Arlington 和 Columbia 提供不限量日式烧肉与寿司套餐。

位于 Rockville 的 Genki Wagyu Shabu House 以涮涮锅为主，客人把薄切牛肉放入桌边的热汤中烹煮。菜单让不同预算能够得到哪些选择变得清楚。

Genki 的套餐价格与限制

$58 的 Silver 晚餐套餐包含美国和牛 toro belly。$78 的 Gold 套餐增加澳洲和牛选择，并包含每人一份日本 A5 肩肉。$98 的 Diamond 套餐包含不限量日本 A5 胸肉和肩肉，以及每人一份 A5 chuck ribeye。用餐时间为 90 分钟，同桌客人须选择同一套餐。

美国、澳洲和日本和牛带来不同的选择，菜单也明确区分了这些类别。客人可以按想尝试的部位和预算来决定。

对 DMV 食客的意义

选择更多，就是这项工作的实际意义。朋友聚餐可以先按明确的套餐价格做预算；第一次尝试和牛的人可以找到入门选择；家人也能在决定聚餐地点之前比较不同套餐。

和牛仍然是一笔需要考虑的餐饮开支。Junzo 和团队希望让更多人能够更经常地享用和牛。这需要持续关注采购、备餐，以及客人实际得到的价值。

在这些餐厅里，这些工作最终连接着同一种用餐体验：人们围坐在烤炉或热汤锅旁，一起烹煮，分享一顿饭。

Genki Wagyu House — Rockville, MD

Genki Wagyu House（Genki Wagyu Shabu House），870 Festival St, Rockville, MD 20852。官方菜单：https://www.genkiwagyuhouse.com/。Silver 每人 $58，Gold 每人 $78，Diamond 每人 $98。用餐时间为 90 分钟，同桌须选择同一套餐。酒精饮料另收费。价格与供应情况可能调整。

我们的建议是按想尝试的部位和预算，选择最适合自己的套餐。Silver 提供美国和牛入门选择；想享用不限量日本 A5 胸肉和肩肉，可以考虑 Diamond。其他 A5 部位的一人一份限制仍然适用。

来自 IVEA 餐厅大家庭。本文由 IVEA Concepts 发布。