认识 Dong Liu 主厨：曾在麻婆豆腐发源地掌勺的成都大师，如今打造 IVEA 最好的川菜

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要问麻婆豆腐诞生在哪里，答案是四川成都。史料将这道菜与当地的陈麻婆餐馆联系在一起，这家餐馆开业于1860年代或1870年代。1990年，一位名叫 Dong Liu 的年轻厨师被派往陈麻婆豆腐掌勺。三十多年后，他成为 IVEA Concepts 的中餐行政总厨，同时担任 Lao Sze Chuan 行政总厨，也是 IVEA 旗下厨房里荣誉最多的川菜主厨。

名师出高徒。1988年，Dong Liu 在成都荣乐园（Rongleyuan）餐厅当学徒，从此踏入中餐行业，师从川菜大师 Yang Xiaocheng。这是培养川菜厨师的传统方式：在师傅身边苦练多年，学刀工、学用锅，掌握辣、麻、香之间的平衡，而正是这种平衡定义了川菜。

从陈麻婆豆腐到厨师长。离开陈麻婆豆腐后，他于1992年出任成都 Jingchuan Hotel 川菜餐厅的厨师长。1994年，他加入麻辣川菜连锁品牌 Pengji 担任行政总厨，并在福州和成都开设了多家分店。1999年，他出任北京 California Sunshine Catering Group 的行政总厨兼菜品研发总监。

擅长开店的主厨。2002年，他在成都四川大学 Kehuayuan Hotel 担任行政总厨。2004年，他执掌源自贵州的 South Congee North Noodle 连锁品牌，出任行政总厨，任内该品牌在中国西南三省的多座城市开出20多家餐厅。2010年，他出任成都 Jinyuan Hotel 行政总厨；2012年，他在成都创办了自己的餐厅，其中包括 Chongqing Xiaotangguan Hot Pot 和 Shaniuchang Lao Hot Pot 两家火锅店，同时为许多酒店的厨房提供顾问服务。

金牌加身，荣膺中国烹饪大师。他的比赛战绩是他故事中最令人惊叹的部分。他在2003年 Tongwei Fish 川菜烹饪大赛中荣获一等奖，在2006年西安名宴评选中获得“中国名宴”称号，并在2008年全国烹饪大赛中夺得金牌。他拥有“中国烹饪大师”和“成都名厨”称号，是中国烹饪协会名厨专业委员会委员和中国四川火锅协会会员，担任中国绿色饭店评委，同时也是高级营养师。《四川烹饪》杂志多次刊登他的菜品，Chengdu Food TV、《海峡都市报》和《华西都市报》都曾对他的工作做过专题报道。

从成都到美国。2018年，他在纽约法拉盛（Flushing）烹制川菜；2019年，他出任达拉斯 Taizong Fashion Sichuan Cuisine 的厨师长，随后加入 IVEA。在 IVEA 的团队页面上，他的职位是中餐行政总厨（Executive Chef, Chinese Cuisine）。

如今执掌 Lao Sze Chuan。如今，Dong Liu 主厨是 Lao Sze Chuan 的行政总厨。Lao Sze Chuan 是 IVEA 引入本地区的川菜品牌，餐厅位于巴尔的摩 3224 St Paul St.。根据 IVEA 的品牌页面，Lao Sze Chuan 于1998年在芝加哥唐人街开出首家餐厅，并在2010年至2016年间入选米其林必比登推介（Bib Gourmand）榜单。厨房里有一位深受成都最古老传统熏陶的主厨，这里是 DMV 地区品尝成都本味川菜最好的去处：浓烈、麻爽、喷香而又平衡。

一句话：想知道正宗川菜是什么味道，就从这位曾在麻婆豆腐发源地掌勺的主厨开始。