认识 DMV 居酒屋之父：Junzo Miyajima 主厨，本地区最受热议的日本餐厅背后的同一位主厨

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你能相信吗？在 Arlington 的桌边明火上烤 A5 和牛；在 Centreville 等一份舒芙蕾松饼慢慢膨起；在 Fairfax 看一层滑嫩的蛋包在炒饭上旋转成形；在 Rockville 用六种汤底涮和牛；在 Tysons 从烤叉上片下巴西烤肉（churrasco）。五顿晚餐，五家截然不同的餐厅，分布在华盛顿、马里兰和弗吉尼亚的五个角落。而每一家的背后，都站着同一个人：Junzo Miyajima 主厨。

一位主厨绘就的版图。如果你过去几年在 DMV 任何地方吃过日本料理，很可能早已尝过他的手艺。IVEA Concepts 将他列为行政大师主厨（Executive Master Chef）和联合创始人，本地区最受热议的日本餐厅里，出自他菜单的数量之多，远超大多数食客的想象。放眼各地，很少有主厨能说自己塑造了整个地区吃一种菜系的方式。Junzo 可以。

一位主厨，多种概念。大多数主厨穷尽一生只为完善一种餐厅，Junzo 却每次都打造一家不同的餐厅。Fairfax Mosaic District 的 Gyu Shige 做日式烤肉，它是一家东京烧肉连锁店的首家美国门店，《Northern Virginia Magazine》称他为这份菜单背后的创意灵魂。Arlington 和 Columbia 的 Gyusan 同样做烤肉，他在那里担任主厨并且是联合所有人；Rockville Town Square 的 Gyuzo BBQ 也是烤肉。Fairfax 的 Genki Izakaya 是一家热闹的居酒屋。Rockville 的 Genki Wagyu House 做和牛涮涮锅。Okaeri Japanese Café 做舒芙蕾松饼，该杂志称其为本地区唯一正宗的舒芙蕾松饼。而当被《Washingtonian》称为首家同类日巴融合牛排馆的 Tysons Churasuko 启动重新开业计划时，领衔的正是 Junzo。烤肉、火锅、酒馆小吃、甜点，再加上一家独一无二、重获新生的牛排馆：这不是一份简历，而是一张美食地图。

DMV 居酒屋之父。然后是那些居酒屋。数一数：Fairfax 的 Genki Izakaya。Chantilly 的 Izakaya Nana，《Northern Virginia Magazine》称它“几乎像主题乐园般完美再现了一条东京街道”。马里兰州 Hunt Valley 的 Izakaya 68。Catonsville 还有一家。2023年在 Clarendon 开业的 Sakaki Izakaya。接下来，还有位于 Richmond CoStar 总部大楼内的 Tabiji Izakaya。居酒屋是日本的街坊酒馆，朋友、同事和家人围坐在一起，点上小菜、烤串和一杯冰饮，不知不觉就比原计划多待了一会儿。我们想不出还有谁为这个地区带来过更多的居酒屋，这正是我们称 Junzo 为 DMV 居酒屋之父的原因。

一切的起点。Junzo 出生于东京以北的埼玉县，20岁开始职业烹饪生涯。Gyusan 称他是一位拥有20多年经验的主厨。他曾在纽约格林威治村（Greenwich Village）的 EN Japanese Brasserie 掌勺，之后主理华盛顿 Barracks Row 的 Kaiju Ramen 厨房；《Washingtonian》将 Kaiju Ramen 列入2022年最爱新餐厅榜单，看中的是一款以帕玛森奶酪收尾的墨鱼汁拉面，以及店里自制的面条和汤底。担任 Kyuramen 行政主厨期间，他用李锦记（Lee Kum Kee）酱料创作了三道菜，于2024年在全美26家门店推出。他说：“我们始终希望为顾客的用餐体验增添一丝怀旧之情。”

他重新定义了日本餐厅应有的感觉。长久以来，美国的顶级日本料理只有两种规格：一种是安静昂贵、留到特殊场合才去的吧台，另一种是匆匆打包的外卖盒。Junzo 的餐厅则落在温暖、热闹、欢乐的中间地带。你在自己的餐桌上动手烹饪，菜一盘盘传来传去。欢迎孩子，欢迎祖父母，一大家子可以一起热热闹闹。Genki Izakaya 说得最好：“带上你的人，我们端上下一盘。”比起任何一道菜，这才是他真正改变的东西。在他的餐厅里，日本料理不是需要研究的学问，而是用来分享的美味。

最好的品质，日常的价格。这是我们最引以为豪的部分。Junzo 菜单上的食材，曾经只属于日本最高端的餐厅：A5 和牛（日本牛肉所能获得的最高等级）、蓝鳍金枪鱼、海胆、鱼子酱。然而在 Genki Wagyu House，和牛涮涮锅无限量畅吃晚餐每人 $58 起，$78 的 Gold 套餐还包含日本 A5 牛肩肉。他的信念，也是我们的信念，很简单：最好的美食不应该是一年一次的犒劳，而应该是全家在一个普通的星期二也愿意一再光顾的享受。

他像匠人一样烹饪，像朋友一样聊天。问起拉面，他总是很实在。他告诉《赫芬顿邮报》（HuffPost）：喜欢清淡就点酱油或盐味拉面，想要浓烈就选味噌或辣味拉面。他会把面条单独煮，“这样淀粉就不会影响汤底的味道和浓稠度”；他还提醒说，“过于创新，把巧克力或水果之类乱七八糟的东西混进去，是不推荐的。”对技艺的深深敬重，加上乐于从中寻找乐趣：这是最能代表 Junzo 的一句话。

他也回馈社会。Junzo 领衔了 BiteMe 慈善美食节，该活动由 IVEA 于2025年8月30日在 The Square at Rockville 呈献，以支持 Maryland Food Bank。活动免费入场，有亚洲美食、现场文化表演和亚洲好物市集，所有收益都用于这家食物银行的抗饥饿事业。他的舒芙蕾松饼之家 Okaeri 也是供餐餐厅之一。一年后，他于2026年9月5日在 Rockville Town Center 领衔了号称 DMV 唯一动漫美食节的 Tomodachi Food Fest：20多家美食摊位，主舞台上有舞蹈表演和 DJ 演出，所有年龄段免费入场。他还领衔了这场美食节的 Cosplay 走秀。很少有主厨会把周六花在为邻居们打造城里最好玩的免费美食节上。Junzo 会。

所以，下次当你在 Arlington 坐到滋滋作响的烤炉前、在 Rockville 守着咕嘟冒泡的火锅，或在 Centreville 面对一叠舒芙蕾松饼时，不妨环顾四周。你正置身于一位主厨的美食版图之中。而这张版图仍在扩大：三个来自日本的品牌正在进驻 Fairfax，首先是 Fair Lakes 的 Hiro Food Hall 内的 Grill Ijinkan，Tabiji Izakaya 也将进驻 Richmond 的 CoStar 总部大楼。看来，最好的还在后头。