烧肉大师：宫岛纯三主厨的三大最佳日式烧肉品牌

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在我们看来，宫岛纯三（Junzo Miyajima）主厨就是 DMV 的烧肉大师。这位 IVEA 行政总主厨为本地区三个日式烧肉品牌打造了菜单：罗克维尔的 Gyuzo BBQ、费尔法克斯 Mosaic District 的 Gyu Shige，以及阿灵顿和哥伦比亚的 Gyusan。Gyusan 官网介绍他是 IVEA 的企业主厨，出生于日本埼玉县，拥有 20 多年经验，"在 DMV 打造了三家日式烧肉餐厅"。他同时也是 Genki Izakaya 和 Izakaya Nana 背后的主厨。

烧肉（yakiniku）就是烤肉：每张桌子都有自己的烤炉，一口大小的肉由客人自己烤。纯三主厨的三个品牌都供应宫崎 A5 和牛，这是日本牛肉能获得的最高等级。他在三个品牌之间改变的是味道、点餐方式和搭配。所以每一家都是不同场合的最佳选择。

烧肉是 IVEA 带到 DMV 的又一种日本料理。2020 年 Gyuzo 开业之前，本地区唯一的日式烧肉餐厅是阿灵顿 Clarendon 的 Gyu-Kaku，它自称是 DMV 第一家日式烧肉店。如今，纯三主厨的三个品牌在罗克维尔、费尔法克斯、阿灵顿和哥伦比亚供应日式烧肉。

Gyuzo BBQ 是三家中味道最大胆的。Gyuzo Japanese BBQ 于 2020 年 11 月在罗克维尔 Town Square 开业，地址 33 Maryland Avenue, Suite B，Bethesda Magazine 形容它是"带有现代变化的传统日式烧肉"。这个变化就是招牌酱汁 Wasabi Churri，餐厅称之为"大胆的融合，把芥末辛辣的冲劲与南美青酱 chimichurri 清新的香草风味结合在一起"。餐厅表示主厨"亲手精切 A5 日本和牛"，菜单上每一块 A5 都来自宫崎县。

Gyuzo 最适合聚会。吃到饱套餐限时 90 分钟：Classic $55、Premium $68、Gyuzo Signature Set $98，同桌须点同一种套餐。Signature 内容最完整，有龙虾、和牛塔塔、Oyster Tsunami 和主厨发办寿司。最令人惊艳的一口是 Uni-Meets Wagyu，每件 $20：新鲜海胆铺在炙烤 A5 和牛上，再加黑鱼子酱和金箔。第一次来，Premium 最划算，只比 Classic 多 $13，就能无限享用美国和牛小排方块和肩胛肉卷。

Gyu Shige 的味道最纯粹。它位于费尔法克斯 Mosaic District 的 2980 District Avenue, Suite 100，是 1988 年创立于东京的烧肉品牌 Gyu Shige 在美国的第一家店。2021 年 2 月 14 日试营业，Northern Virginia Magazine 称纯三主厨是"费尔法克斯 Gyu Shige 菜单背后的创意核心"。餐厅解释，烧肉讲究的是肉本身的味道，所以很多部位不腌制，烤好后只撒一点盐或蘸一点烧肉酱。开业时，该杂志描述 A5 搭配喜马拉雅盐、松露盐和现磨山葵上桌。

Gyu Shige 也是最奢华的一家，因为最好的牛肉按部位单点。A5 可以一步步往上点：A5 和牛 3 盎司 $58、A5 和牛方块 4.5 盎司 $88、7 盎司西冷牛排 $128、12 盎司肋眼牛排 $198。最顶级的是 Premium 神户和牛，7 盎司 $238，10 盎司 $328。餐厅表示正宗日本 A5 附有出生证明和认证证书。我们的推荐：先点牛舌（$16）和 Prime 牛小排（$18），再加 $58 的 A5 品尝。

Gyusan 最适合分享：同一屋檐下的吃到饱烧肉加寿司。ARLnow 报道，第一家 Gyusan 于 2023 年 5 月底在阿灵顿 Ballston 的 4300 Wilson Boulevard, Suite 150 开业，菜单上印着"焼き肉の専門家"，意思是烧肉专家。第二家于 2025 年 10 月 7 日在哥伦比亚 Merriweather District 的 6200 Valencia Lane, Space C110 开业。Baltimore Business Journal 称纯三主厨是"Gyusan 的主厨兼共同所有人"，哥伦比亚店有 360 度寿司吧台和从日本运来的木材。

Gyusan 是三家中最超值的。晚餐分三档，每档 90 分钟，每人 $58、$78 和 $98，会员便宜 $10。在 Ballston，$78 的 Gold 档加一份 A5 上肩肉，$98 的 Diamond 档加 A5 西冷、A5 Toro Kalbi 和蒜香龙虾尾。平日上午 11:30 到下午 3:30，Ballston 的吃到饱午餐每人 $28，是品尝纯三主厨烧肉最实惠的方式。

怎么选：想要最大胆的酱汁和朋友聚会，选 Gyuzo；想吃最纯粹的 A5 和神户牛，选 Gyu Shige；想要最超值、还能配寿司，选 Gyusan。同一位主厨，同样的宫崎 A5，三种不同的味道。

如何订位：Gyuzo BBQ 通过官网上的 Yelp 订位，电话 (240) 403-7670。Gyu Shige 在 Resy 订位，电话 (703) 345-2288。Gyusan Ballston 在官网订位，电话 (571) 312-7373；Gyusan 哥伦比亚店在 Resy 接受 4 人以上订位，电话 (301) 500-1080。