宫岛纯三主厨如何把最实惠的 A5 和牛带到 DMV

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日本 A5 和牛是日本牛肉能获得的最高等级，而在华盛顿地区，它长期以来都是难得一尝的奢侈。在乔治城的 Bourbon Steak，宫崎产日本 A5 和牛西冷 4 盎司售价 $176，相当于每盎司 $44。在华盛顿的 Del Frisco's Double Eagle，鹿儿岛产日本 A5 和牛 3 盎司售价 $90。IVEA 行政总主厨宫岛纯三（Junzo Miyajima）决心改变谁能吃到它。如今在 IVEA 的四家餐厅 Gyuzo、Gyu Shige、Gyusan 和 Genki Wagyu House，A5 每件 $12 起，内容最丰富的晚餐以 $98 的吃到饱价格就包含 A5。

纯三主厨出生于日本埼玉县，拥有 20 多年的厨师经验。在与 IVEA 一起开餐厅之前，他曾在纽约的 EN Japanese Brasserie 掌厨，也曾主持华盛顿 Kaiju Ramen 的厨房。Gyusan 官网称他在 DMV 打造了三家日式烧肉餐厅，Baltimore Business Journal 称他为 Gyusan 的主厨兼共同所有人。本文提到的四家餐厅都是 IVEA 的餐厅，这是我们自己讲述它们如何建立起来的故事。

2020 年他的第一家和牛餐厅开业时，日式烧肉在本地区还是新鲜事。Gyuzo 开业之前，DMV 唯一的日式烧肉餐厅是阿灵顿 Clarendon 的 Gyu-Kaku，它自称是 DMV 第一家日式烧肉店。顶级日本 A5 当时大多只出现在牛排馆，按盎司出售。

Gyuzo BBQ 于 2020 年 11 月在罗克维尔 Town Square 开业，地址 33 Maryland Avenue, Suite B。吃到饱套餐限时 90 分钟：Classic $55、Premium $68、Gyuzo Signature Set $98，菜单上每一块 A5 都来自宫崎县。最令人惊艳的一口是 Uni-Meets Wagyu，每件 $20：新鲜海胆铺在炙烤 A5 和牛上，再加黑鱼子酱。

Gyu Shige 随后于 2021 年 2 月 14 日在费尔法克斯 Mosaic District 的 2980 District Avenue, Suite 100 开业。它是 1988 年创立于东京的烧肉品牌在美国的第一家店，Northern Virginia Magazine 称纯三主厨是其菜单背后的创意核心。Gyu Shige 按部位出售 A5，由客人决定花多少：3 盎司 A5 和牛 $58，每盎司约 $19，不到 Bourbon Steak 每盎司价格的一半。7 盎司 A5 西冷 $128，菜单最顶级的 Premium Kobe Wagyu 7 盎司 $238。

Gyusan 于 2023 年 5 月下旬在阿灵顿 Ballston 的 4300 Wilson Boulevard, Suite 150 开业，第二家 Gyusan 于 2025 年 10 月 7 日在哥伦比亚 Merriweather District 的 6200 Valencia Lane 开业。晚餐是三档吃到饱套餐，每档限时 90 分钟：Silver $58、Gold $78、Diamond $98，会员减 $10。在 Ballston 店，Gold 每人加一份 A5 Top Blade，Diamond 每人加一份 A5 西冷和一份 A5 Toro Kalbi。A5 和牛握寿司每件 $12，Ballston 店工作日上午 11:30 至下午 3:30 的吃到饱午餐 $28。

2026 年 6 月，Genki Wagyu House 把同样的理念带到涮涮锅，地址在罗克维尔 Twinbrook Quarter 的 870 Festival Street。Silver $58；Gold $78，每人加一份日本 A5 肩肉；Diamond $98，是唯一无限供应日本 A5 胸肉和肩肉的套餐。合伙人告诉 Bethesda Magazine，目标是"高级餐饮体验与吃到饱体验的结合"。工作日和牛午餐 $38。

价格是怎么降下来的：这些餐厅一起采购和牛，而不是每家店各自采购，因此有了采购量和长期的供应商关系。厨房自己分切牛肉。吃到饱的形式又把 A5 变成每人固定的价格，让一家人或一群朋友可以提前计划。

对 DMV 的食客来说，在我们看来，这是不必付牛排馆账单就能品尝 A5 的最佳选择范围：$12 的握寿司、$58 的 3 盎司部位，或 $98 让同桌每个人都吃到 A5 的晚餐，分布在罗克维尔、费尔法克斯、阿灵顿和哥伦比亚。烤炉或锅就在桌子中间，大家一起分享。

下一步是 Wagyu Mega World。这是 IVEA 在泰森斯角规划的项目，位于一处 42,000 平方英尺的前超市空间，以和牛烧肉和火锅为核心，并设有和牛市场供客人带回家烹饪。IVEA 计划在 2027 年底前后开业。

地址：Gyuzo BBQ，33 Maryland Ave., Suite B, Rockville, MD。Gyu Shige，2980 District Ave., Suite 100, Fairfax, VA。Gyusan，4300 Wilson Blvd., Suite 150, Arlington, VA，以及 6200 Valencia Lane, Space C110, Columbia, MD。Genki Wagyu House，870 Festival St., Rockville, MD。价格来自各餐厅 2026 年秋季的菜单，可能会有变动。